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Faire ses yaourts à la maison permet de manger un produit plus naturel en évitant les additifs (épaississants, émulsifiants, etc), les conservateurs, les arômes artificiels, les gélatines et les colorants des spécialités laitières du commerce. On peut même les faire bio, en utilisant des ingrédients bio.
C'est aussi écologique, car ça permet de supprimer les emballages qu'il faudrait recycler, surtout si on a une exploitation agricole près de chez soi avec des vaches laitières !
On peut utiliser une yaourtière mais pour celles qui n'en ont pas, sachez que vous pouvez vous en passer.
Pour fabriquer des yaourts maison il vous faut :
- Du lait
Si vous utilisez du lait cru, faites-le prélablement bouillir et retirez la crème (avec la crème, on peut faire du bon beurre maison !) sinon utilisez un lait UHT du commerce.
Pour une consistance ferme et crèmeuse, utilisez du lait entier.
Pour une consistance normale, utilisez du lait 1/2 écrémé.
Avec du lait écrémé, le yaourt sera plus liquide.
On peut aussi utiliser du lait de brebis ou de chèvre mais la consistance est parait-il un peu moins ferme !
- Du ferment lactique
On trouve des ferments lactiques en sachets dans les magasins de produits bio ou de produits diététiques. Cela peut paraitre assez cher à l'achat mais quand on réutilise un yaourt de la fournée précédente pour préparer la suivante (on peut faire environ 10 fournées, parfois plus), on s'y retrouve rapidement.
On peut aussi utiliser un yaourt du commerce, nature ou aromatisé, bien frais et de préférence bien ferme (comme ceux qu'on trouve dans les pots en verre). Les yaourts brassés donnent de moins bons résultats.
- Du lait en poudre
Cet ingrédient n'est pas indispensable mais il permet d'avoir des yaourts plus fermes et plus crémeux. On peut en ajouter 10 à 40g (1 à 3 cas) par litre de lait suivant la consistance désirée.
La fabrication
Pour la fabrication de 10 yaourts environ.
- 1 litre de lait
- 1 yaourt ou un sachet de ferment lactique
- facultativement du lait en poudre
1- Si vous utilisez un ferment lactique, réactivez-le environ 2 heures avant en le mélangeant à un peu de lait froid.
2- Faites chauffer votre lait à 37/40° environ (vous devez pouvoir tremper le doigt dedans sans vous brûler)
3- Incorporer votre ferment lactique ou votre yaourt en rémuant bien.
4- Aromatisez ou sucrez si vous le souhaitez.
5- Remplissez vos petits pots ou votre saladier.
Si vous utilisez une yaourtière, suivez les instructions du fabricant.
Si vous n'avez pas de yaourtière, voici plusieurs méthodes :
- S'il y a du soleil, placez vos yaourts dans un plat sombre (du type lèche-frite), couvrez-les avec un autre plat et mettez-les en plein soleil plusieurs heures (la température au soleil doit se situer idéalement entre 37 et 45°.
- Mettez vos yaourts dans le four à 40/45° pendant 1h30 à 2h.
- Faites chauffer de l'eau à environ 45° dans une cocotte minute. Retirez du feu et placez y vos yaourts, refermez et laissez-les au moins 5h (de préférence près d'une source chaude, radiateur, soleil, cheminée) mais pas trop !
- Mettez vos yaourts dans votre four tiédi (après une cuisson) et laissez-les au moins 5h.
Il existe d'autres méthodes mais ce sont celles-ci les plus évidentes.
Vous pouvez aromatiser vos yaourts avec de la confiture, des coulis, des sirops, de la vanille... laissez parlez votre imagination même si vous doutez du résultat !
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